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LINEE DI LAVORAZIONE
PER IL
CONCENTRATO DI POMODORO
Progettiamo e realizziamo linee complete per la trasformazione del pomodoro in concentrato, con lavorazione Hot Break e Cold Break.
Lavorazione Hot Break Il pomodoro fresco viene triturato, quando è riscaldato, a una temperatura compresa fra 85 e 100°C. Il prodotto Hot Break è più viscoso e, quindi, più denso - la sua viscosità media va dai 3,5 ai 6 centimetri Bostwick. Questo tipo di lavorazione viene usato per ketchup e per altre salse che richiedono 28°-30° Brix.
Lavorazione Cold Break La triturazione avviene a temperature inferiori, fra i 65 e i 75°C.
La lavorazione Cold Break è usata per ottenere il triplo concentrato di pomodoro a 36°-38° Brix, imballato in lattine per uso domestico da 500 g o 1 kg.
Come funzionano le linee per la lavorazione del concentrato di pomodoro
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