La pulpe de tomate chauffée est pompée vers l’unité d’extraction, qui se compose de deux stations de travail : un tamis et un raffineur.
Deux produits sortent de l’unité d’extraction :
– le jus raffiné, pour la concentration ;
– les déchets destinés à être éliminés.
Á ce stade, le jus raffiné est recueilli dans une grande cuve, qui alimente l’évaporateur en continu.