Con l’aiuto di una pompa, la polpa di pomodoro riscaldata viene condotta all’unità di estrazione, composta da due stazioni operative: una passatrice e una raffinatrice.
Dall’unità di estrazione escono due prodotti:
- il succo raffinato, per la concentrazione;
- gli scarti, destinati allo smaltimento.
A questo punto, il succo raffinato viene raccolto in un grande serbatoio, che alimenta l’evaporatore in modo continuo.