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Lignes de traitement
deI tomates
pelées
Pour la transformation des tomates pelées,il est nécessaire d’utiliser des variétés de produits particulières. En outre, cette transformation devrait être complémentaire à une chaine de production de concentré de tomates : la partie résiduelle de la ligne de tomates pelées – qui peut atteindre jusqu’à 30% - peut être récupérée pour produire du concentré de tomates.
Comment fonctionnent les lignes de traitement des tomates pelées
La production de tomates pelées suit les mêmes étapes que pour le concentré de tomates, jusqu’au tri. Dans le cas des tomates pelées, on introduit l’épluchage, qui peut se faire de deux manières :

Épluchage mécanique

Convient à une production moyenne-basse (10-15 tonnes par heure). In questo caso, la qualità del prodotto finito è elevata. Cependant, cette méthode nécessite une taille de tomate assez homogène (plus de déchets) et un entretien important des parties mécaniques de la machine.

Épluchage thermo physique

Il s’agit de la méthode la plus utilisée, notamment en raison des capacités de production élevées- jusqu’à 50 tonnes par heure. L’opération consiste en un processus de chauffage rapide jusqu’à 115°C, suivie d’un refroidissement sous vide du fruit afin d’éliminer la peau de la pulpe.

Épluchage thermo physique

le conditionnement se fait en canettes de capacités variable, allant de 500 g à 10 kg, grâce à des remplisseuses télescopiques

Épluchage thermo physique

Le liquide de conservation chaud- habituellement, jus de tomate légèrement concentré- est ajouté ultérieurement par la remplisseuse suivante. Enfin, la boite remplie passe à la section de sertissage et au traitement thermique, dans des tunnels à boite rotative.
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