categoria : PRODUITS FORMULÉS

Technologies efficaces de transformer les fruits en produits fini semi-solides, notamment en confitures et marmelades. Nous avons conçu les machines pour minimiser le gaspillage de matière première, ce qui améliore le rendement et les qualités organoleptiques du produit.

Avec les produits semi-finis, nous désignons toutes les catégories de produits qui nécessitent une formulation et qui sont utilisés comme base pour d’autres produits. Quelques exemples sont les bases pour la crème glacée, les préparations pour les cocktails, les crèmes pour pâtisserie et autres.

Pour le pesto et les crèmes, l’utilisation d’un cutter est indispensable. Les produits traités avec une pompe homogénéisation ne peuvent être considérés comme tels, car le processus ne produit pas un véritable pesto, mais une crème. Le traitement thermique doit également être utilisé avec soin pour prévenir l’affleurement pendant la phase de remplissage

Le ketchup est fabriqué à partir d’une base de concentré de tomate, à laquelle on ajoute du sirop, du vinaigre, des arômes et d’autres ingrédients secondaires. Le produit est souvent homogénéisé sous haute pression.

Produits à base de lait ou de fromage. Compte tenu de la délicatesse du produit, il est essentiel de connaitre le type de traitement à utiliser d’un point de vue thermique. Il existe différents types de sauces blanches, certaines homogénéisées avec des pompes de recirculation, d’autre à haute pression

Ces produits nécessitent parfois d’un assaisonnement. Nous avons conçu des machines capables de réaliser une charge partielle de la recette, de façon à pouvoir réaliser l’assaisonnement dans la même machine où a lieu la préparation complète. La recette comprend une base de tomate, également réalisée avec différents types de semi-produits (mélange de purée et de […]

Produit obtenu à partir d’une émulsion stable d’huile végétale, dans une base aqueuse contenant des œufs, souvent assaisonnée au vinaigre, du citron ou autres épices. D’un point de vue technologique, les mayonnaises les plus intéressantes sont celles qui contiennent des solides en suspension.

Produits à base de concentrés, additionnés de sirop et de différents types de sucre, avec d’autres ingrédients en poudre- préalablement dissous dans une solution aqueuse- et liquides (acides, aromes, vitamines). Pour les grandes productions, le sirop est souvent autoproduit, à partir du sucre en poudre. Enfin, souvent, le produit homogénéisé à haute pression.

Il s’agit de produits formulés à partir de fruits ou de légumes. Le plus souvent, ils sont réalisés avec une base composée de plusieurs concentrés, mélangés et enrichis de micro-ingrédients, souvent des poudres dissoutes dans une solution aqueuse. Le mélange obtenu est traité par des pompes homogénéisatrices.