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Pour le pesto et les crèmes, l’utilisation d’un cutter est indispensable. Les produits traités avec une pompe homogénéisation ne peuvent être considérés comme tels, car le processus ne produit pas un véritable pesto, mais une crème.
Le traitement thermique doit également être utilisé avec soin pour prévenir l’affleurement pendant la phase de remplissage