Per pesti e creme è indispensabile l’utilizzo del cutter. I prodotti trattati con pompe omogenizzatrici non possono essere considerati tali poiché il processo non consente di ottenere un vero e proprio pesto, bensì una crema.
Anche il trattamento termico deve essere sapientemente utilizzato per prevenire l’affioramento di liquidi oleosi durante la successiva fase di riempimento.
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