categoria : FRUIT
L’étape suivante de concentration a lieu dans les évaporateurs : le choix de l’évaporateur est essentiel pour garantir la qualité du produit et la rentabilité du processus. Pour cela, nous réalisons des évaporateurs à multiple effet, à circulation forcée et à film tombant, également avec re-compression thermique (TVR) ou mécanique (MVR). Pour les produits plus […]
Un procédé différent se produit dans le jus limpide : la phase de pressage se fait avec des presses, de façon à obtenir des jus moins pulpeux, au cout d’un rendement inférieur, adaptés pour la phase suivante de précipitation et d’ultrafiltration. Pour les agrumes, nous collaborons avec des réalités leaders de l’industrie pour le pressage […]
Vient ensuite la phase de broyage ou dénoyautage, inactivation et raffinage. Le procédé ne prévoit pas cet ordre : par exemple pour les pommes, le raffinage est parfois effectué en premier lieu en milieu contrôlé, pour limiter l’oxydation du produit.
La phase de réception, de lavage et de tri de la matière première est très similaire pour les différents types de fruits.