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LINEE DI LAVORAZIONE
PER I
POMODORI
PELATI
Per la trasformazione dei pomodori pelati, è necessario usare varietà di prodotti particolari. Questa lavorazione dovrebbe essere complementare a una linea di produzione di concentrato di pomodoro: la parte di scarto della linea dei pelati - che può raggiungere anche il 30% - può essere recuperata per produrre il concentrato di pomodoro.
Come funzionano le linee per la lavorazione dei pomodori pelati
La produzione dei pelati prevede le stesse fasi viste per il pomodoro concentrato, fino alla cernita. Nel caso dei pelati, viene introdotta la pelatura, attività che può avvenire in due modi:
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