Linee di processo di frutta

 
 

Una vasta varietà di frutta può essere utilizzata per ottenere, attraverso appropriati sistemi tecnologiche, diversi tipi di prodotti finiti o semi-finiti, partendo dal frutto fresco appena raccolto o conservato in magazzini ad atmosfera controllata. Il grado di maturazione, la freschezza e la pulizia delle materie prime sono fondamentali per ottenere succhi di alta qualità.

I succhi di frutta sono principalmente composti di acqua, zuccheri (principalmente: glucosio, fruttosio, saccarosio), fibre, acidi, essenze, vitamine, proteine, minerali, pigmenti e sostanze pectiche.

I più comuni prodotti semi-finiti sono:

  • Purea naturale o concentrata
  • Succhi limpidi o torbidi naturali o concentrati (i quali contengono particelle solide insolubili)
  • Succo limpido naturale o concentrato (privo di sostanze insolubili)