يمر العصير داخل المبخر بعدة مراحل: سيتم زيادة مستوى تركيزه تدريجيا, ستحصل على الكثافة المطلوبة في المرحلة النهائية او “النهائي”
تتم عملية التركيز بأكملها في مبخرات متعددة المراحل, يتم ابعادها بطريقة على خصائص المنتج و إطالة و قت العمل بين الغسلات المتتالية. يمكن ان تتبخر مبخرات
فانكو من 5000 الى 70000 لتر/ساعة من الماء و معالجة من 150 الى 2000 طن من الطماطم الطازجة يوميا