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Linee di lavorazione del pomodoro

Linee di lavorazione del pomodoro

Descrizione del processo tecnologico per la produzione e l’ottenimento di concentrato di pomodoro, in sacchi asettici da 200 Lt in drum di metallo

Siccome esistono diverse varietà di pomodoro, quando vogliamo produrre il concentrato di pomodoro, è fondamentale conoscere se il prodotto sarà tramite tecnologia Cold Break oppure Hot Break in modo tale da organizzare per tempo il lavoro degli agricoltori, i quali dovranno scegliere ben prima della produzione, la giusta varietà di prodotto. È altamente consigliabile utilizzare sementi ibride e non i semi dei pomodori raccolti per ottenere una maggiore resistenza alle malattie e un aumento della resa.

Easy Cube | Prodotto Porzionato

Easy Cube | Prodotto Porzionato

“EASYCUBE” può essere utilizzata per “porzionare” prodotti come:

– Prodotti pre-congelati, liquidi, densi o semidensi con parti solide in sospensione;
– Prodotti pre-congelati in pezzi per “veg-burghers”;
– Riso pre-cotto o pasta con sughi o verdure
– Carne macinata mixata con verdure
– ecc;
“EASYCUBE” ha la possibilità di creare “porzioni dal design personalizzato” che consentono così di identificare da parte dei consumatori sia il prodotto che e il produttore. Un occhio di riguardo va anche ai consumatori più giovani come i bambini, per i quali abbiamo la possibilità di creare forme divertenti come animali, forme geometriche ecc per un impatto semplice ed amichevole al consumo del prodotto finito.

Sistemi di surgelazione e raffreddamento

Sistemi di surgelazione e raffreddamento

Fenco progetta e costruisce surgelatori a letto fluido per frutta e verdura IQF così come spirali di surgelazione disegnate per una facile pulitura ed equipaggiate di sistema VOT (Horizontal Tangential Ventilation). Le nostre spirali di surgelazione sono disegnate con sistema SFA (Continuos Air Filtering), un nastro trasportatore a rete posizionato tutto attorno ai radiatori degli evaporatori, il quale agisce come un filtro ad aria continuo

Linee di processo di frutta

Linee di processo di frutta

Una vasta varietà di frutta può essere utilizzata per ottenere, attraverso appropriati sistemi tecnologiche, diversi tipi di prodotti finiti o semi-finiti, partendo dal frutto fresco appena raccolto o conservato in magazzini ad atmosfera controllata. Il grado di maturazione, la freschezza e la pulizia delle materie prime sono fondamentali per ottenere succhi di alta qualità.

I succhi di frutta sono principalmente composti di acqua, zuccheri (principalmente: glucosio, fruttosio, saccarosio), fibre, acidi, essenze, vitamine, proteine, minerali, pigmenti e sostanze pectiche.

I più comuni prodotti semi-finiti sono:

  • Purea naturale o concentrata
  • Succhi limpidi o torbidi naturali o concentrati (i quali contengono particelle solide insolubili)
  • Succo limpido naturale o concentrato (privo di sostanze insolubili)

 

Sistemi a Spirale di Pastorizzazione e Raffreddamento con ACQUA

Sistemi a Spirale di Pastorizzazione e Raffreddamento con ACQUA

Descrizione della macchina
· Hot Holding – Di tipo Lineare con Steam Flushing
Composto da:
UNITA’ NASTRO TRASPORTATORE
· Struttura nastro di trasporto
· Composta da profili in acciaio inossidabile, guide e nastri trasportatori in lamiera. Rivestimento di plastica montato sulle guide del nastro trasportatore; esso è uno specifico materiale plastico resistente al calore.
· Teste dei nastri trasportatori e tamburo in acciaio inossidabile. Trasmissione mediante motoriduttore controllato da convertitore di frequenza.
· Nastro flessibile in acciaio inox
· Composto da due catene laterali, barre trasversali e rete metallica, tutte in acciaio inox .
· La cintura permette il libero passaggio di acqua ed assicura buona superficie per passaggio di buste e sacchetti.
SISTEMA DI FLUSSO DI VAPORE
· Collettori perforati per la distribuzione del vapore dentro alla camera.
· Doppie valvole manuali, di serie, per il controllo del vapore
· Cappe di aspirazione per la fuoriuscita di vapore